Červená řepa je zdravá a dokonce léčivá zelenina. Sušení řepy nezničí vitamíny, minerály a stopové prvky, které obsahuje. Skladování sušených kořenových plodin nevyžaduje mnoho místa, zvláštní podmínky. Ze sušené řepy lze vyrobit nejen obvyklý boršč nebo červenou řepu. Z ní se vyrábějí sladkosti, džusy, saláty, přidávají se do čaje, suší se na zimu. Používá se jako přírodní potravinářské barvivo. Použití sušené a sušené kořenové zeleniny zpestří rodinné menu a pokrmy zdravé pro děti se stanou atraktivnějšími.
Jak a proč sušit řepu
Tento způsob zpracování zeleniny má mnoho výhod. Umožňuje vám:
- plně uchovat pěstovanou plodinu;
- nevyžaduje mnoho úsilí a času, na rozdíl od ochrany;
- pro skladování sušené zeleniny nepotřebujete mnoho místa;
- v sušené kořenové zelenině zůstává téměř sto procent živin;
- příprava pokrmů z řepy zabere méně času.
Na 100 g sušeného produktu, asi 255 kcal.
Výběr a příprava na sušení
Ne všechny odrůdy jsou vhodné k sušení. Řepa je sušená s bohatou vínovou dužinou, bez bílých kroužků a šmouh, sladší. Čím vyšší je obsah cukru v řepě, tím déle bude sušený produkt skladován. Nejvhodnější odrůdy:
- Nesrovnatelný;
- Egyptský;
- Bordeaux;
- červený míč
- Válec.
Kořenová plodina se připravuje na sušení dvěma způsoby:
- předvařte na krátkou dobu (15-20 minut);
- sušené čerstvé.
Podle fanoušků sušené zeleniny je jednodušší a rychlejší sušení čerstvé řepy než vařené, protože vařená kořenová zelenina si udrží vlhkost déle (šťavnatost).
Před sušením (jakýmkoli způsobem) musí být řepa připravena.
- Vyčistí to, odříznou ocasy, důkladně opláchnou. Některé ženy v domácnosti namočí ve studené vodě po dobu 2,5 hodiny.
- Odloupněte a nakrájejte. Kromě běžného struhadla můžete v kuchyni použít i různé řezací nástroje z červené řepy. Při tření kořenové plodiny se ztratí hodně šťávy, s níž „zmizí“ vitamíny a užitečné minerály.
Řepa se krájí libovolně, protože je to pro kohokoli pohodlnější: v kruzích, brčcích, kostkách.
Sušení listů
Ve vrcholcích řepy i v samotné kořenové zelenině je mnoho léčivých minerálů a vitamínů.
Zelení se také suší, přidávají se do borše, červené řepy. Výsledná jídla jsou lahodná, zdravá, krásná, probouzí chuť k jídlu.
Vrchní části se důkladně umyjí, nakrájejí, rozloží na plechy na pečení ze dřeva nebo silné lepenky a vysuší. Někdy se rozproudí. Suché vrcholy se odstraní ve skleněných nádobách, těsně uzavřené a skladují se na chladném tmavém místě.
Sušenou řepu můžete rozdrtit na prášek. Uchovává se také v bankách.
Metody sušení
Červená zelenina se suší různými způsoby: venku, v troubě, v elektrické sušičce, v mikrovlnné troubě. Každá možnost má své vlastní výhody a nevýhody.
Sušení na vzduchu
Připravená kořenová zelenina je rozložena na velké síto, nebo lépe - do několika. V této situaci nebude plech na pečení nebo dřevěná paleta fungovat, protože vzduch musí být k dispozici nejen shora, ale také zdola.
Hlavním požadavkem pro tuto metodu sušení je to, že zde není přímé sluneční světlo. Místo by mělo být větrané a mírně zastíněné.
Takto prarodiče vždy sušili bylinky. Řepa se také suší.
Nevýhody této metody:
- hmyz, který sedí na produktu;
- dlouhý proces sušení;
- proměnlivé počasí.
Řepu můžete sušit tak, jak jste sušili houby. Pokud je tato možnost použita, je vhodné kořenovou plodinu nakrájet na tenké plátky.
Jsou navlečené na provázku a řepy jsou zavěšeny na plynový sporák. Hlavní věcí je ponechat interval mezi kruhy nejméně 3 cm, jinak vlhkost z jednoho řezu přejde do druhého.
To je nejjednodušší způsob. Jeho hlavní výhodou je, že jsou zachovány všechny živiny, protože nedochází k tepelnému ošetření, které ničí vitamíny.
V troubě
Nezáleží na tom, zda vařená nebo surová řepa, jsou umístěny na plechy na pečení (ne více než dvě). Zapněte troubu a nechte dveře otevřené.
Teplota uvnitř trouby nebude příliš vysoká, ale její stěny se dobře zahřejí a vydávají zelenině teplo na plechech na pečení.
Teplotu v troubě lze nastavit (od 60 do 80 ° C). Při vysoké rychlosti ohřevu je proces sušení rychlejší, ale silné zahřívání ničí prospěšné složení zeleniny.
Tímto způsobem se kořenová plodina suší po dobu 5-6 hodin. Pokud plánujete sušit velké množství červené zeleniny, bude to trvat dlouho.
Nevýhodou této metody je, že to zabere hodně času, protože do trouby nemůžete vložit několik plechů současně. A zrychlení procesu zvýšením teploty vede ke ztrátě živin.
Jednou z výhod metody sušení je úspora energie, která se spotřebuje při provozu elektrické sušičky nebo mikrovlnné trouby.
V sušičce
Nasekaná řepa je umístěna na palety. Je nastaven teplotní režim, v sušičce VOLTERA 1000 Lux je 50-55 ° С. Zahrnout sušičku.
Pokud sušení probíhá v místnosti, je vhodné místnost občas vyvětrat. Schne v průměru za 8-9 hodin. Závisí to na výkonu zařízení a na okolní teplotě.
Výhody této metody:
- Schopnost sušit velké množství (až 7 kg) najednou.
- Co se nazývá: „zapnuto a zapomenuto“. Nemusíte sledovat teplotu ohřevu, aby se nespálila a nelepila, jako v troubě. Když sušička běží, můžete dělat jiné věci nebo relaxovat.
- Nízká teplota nezničí užitečné složení.
V mikrovlnné troubě
Připravená kořenová zelenina se umístí na plastový nebo keramický podnos, protože kovové nádobí, jak víte, nelze použít v mikrovlnné troubě.
Červená zelenina se suší ve dvou krocích.
- Pec se zahřeje na 85-95 ° C a zapíná se na plný výkon po dobu 3-4 minut. Konkrétněji můžete určit teplotu ohřevu odebráním první dávky zeleniny z trouby. Smíchejte kousky na tácku.
- Mikrovlnná trouba se zapne na čtvrtinu nebo polovinu výkonu zařízení a zelenina se suší 1/3 hodiny.
- Přítomnost ventilátoru v troubě urychlí proces sušení.
Abyste nezkazili jídlo, musíte pečlivě prostudovat možnosti vaší mikrovlnné trouby.
Výhodou takového sušení je, že mikrovlnné trouby sterilizují zeleninu a ničí škodlivé organismy. A podle některých odborníků se více živin ukládá do zeleniny sušené v mikrovlnné troubě.
Existuje také mnoho odpůrců této metody sušení.
Skladování a použití sušené kořenové zeleniny
Bez ohledu na to, jak je řepa sušena, je umístěna do čistých a suchých nádob, těsně uzavřena víčky a přemístěna na tmavé místo, kde je chladná. Vhodné jsou také plátěné sáčky.
Sušené jídlo můžete složit do plastové nádoby a uložit do chladničky.
Sušená řepa sníží čas strávený vařením a obohatí vaše domácí menu.
Můžete také zkusit pěstovat řepu před jejím sušením.
Stojí za to vyzkoušet sušení ovoce: jablka, švestky, hrozny.