Tato středomořská kráska je černá jako noc a chutná jako sladká ředkev. Je příbuznou oranžové mrkve a zároveň se od ní liší chutí a barvou. Seznamte se s černou mrkví - královnou polí v Turecku, Pákistánu a Egyptě!
Co jsou černé mrkve?
Scorzonera, tak se správně nazývá černá kořenová zelenina, není novou řadou obyčejné mrkve. Tato plodina byla pěstována ve východním Středomoří již v 16. století pro léčebné a kulinářské účely. Dnes ji lze nalézt v mnoha východních zemích. V Rusku jej zahradníci prakticky nepěstují, snad jen kvůli nedostatku informací o správném pěstování.
Stonky Scorchonera jsou tmavě zelené barvy, vysoké až 70 cm, listy jsou vejčité nebo kopinaté. Květenství se objevuje v květnu, má jasně žlutý odstín a vyzařuje příjemnou vanilkovou vůni. Válcovitá kořenová zelenina je zvenčí černá, uvnitř bílá, něžná. Plody jsou obvykle asi 15 cm dlouhé, 5 cm široké a váží až 150–200 gramů. Objevuje se v prvním roce po výsadbě. Je velmi dobře skladován v zemi; k ochraně před chladem stačí mulčování suchou trávou nebo pilinami.
Stopky a semena se tvoří až ve druhém roce, takže se po tuto dobu vysazuje hlavně černá mrkev.
Druhy a odrůdy rostlin
Nejlepší možností, jak zobrazit všechny odrůdy scorchonera, je jít do specializovaného obchodu v Turecku. Semena „Spanish Black“, „Black Knight“, „Purple Dragon“ a Pusa Asita jsou zde vystavena a jsou skvělá pro pěstování ve sklenících. Pokud nemáte příležitost navštívit východní zemi, věnujte pozornost odrůdám, které se již zakořenily v ruských chatách:
- Zámořská pochoutka - střední sezóna s mírně vyvýšenou růžicí, dosahující výšky 17 cm, kořenová plodina je válcového tvaru, malovaná tmavě hnědou barvou. Jeho délka nepřesahuje 35 cm, hmotnost - 130 gramů.
- Léčebný - středně raná známka. Má podlouhlé vejčité listy a dlouhé kořeny. Kónická kořenová plodina o hmotnosti až 80 gramů. Jeho bílé maso chutná sladce.
- Slunečná premiéra - časná odrůda se svislou růžicí složenou z protáhlých vejčitých listů. Kořenová plodina má tmavě hnědou barvu, nízkou hmotnost (až 80 gramů) a dostatečnou délku (až 32 cm). Výtěžek je obvykle 1,5-2 kg na 1 čtvereční. metrů.
- Cikán - dietní dvouletá odrůda. Kořenová plodina je černá, válcovitá, až 30 cm dlouhá. Jeho dužina obsahuje velké množství mléčné šťávy, což je velmi prospěšné pro diabetiky.
Semena kterékoli z popsaných odrůd lze objednat poštou, pokud najednou ve vašem městě nejsou v obchodě. Cena - od 15 rublů za pytel.
Zadní část sáčku semen černé mrkve vám obvykle říká, jak pěstovat mrkev.
Výhody a poškození kořenové plodiny
Zelenina je bohatá na vitamíny B a C, železo, vápník a další stopové prvky. Obsahuje inulin, který ovlivňuje hladinu cholesterolu v krvi, a také řadu biologicky aktivních složek, které zlepšují fungování srdce, žaludku, střev a ledvin. Proto se velmi často používá k výrobě léků.
Scorzonera nemá žádné kontraindikace. Při každém prvním použití kořenové plodiny byste ale měli být opatrní, protože můžete mít individuální nesnášenlivost. V některých případech je kořenová zelenina také schopna vyvolat mírný projímavý účinek.
Léčivé vlastnosti
Vzhledem k tomu, že scorzonera je bohatá na vitamíny a minerály, často se používá k léčbě různých nemocí. Lékaři doporučují používat jej v boji proti obezitě, cukrovce, chřipce a virům ARVI, avitaminóze a anémii. Pomáhá ale také snížit krevní tlak, zlepšit zrakovou ostrost (několikrát lepší než u běžné kořenové zeleniny) a zmírnit různé záněty v těle.
Ve středověku se ve středomořských zemích používala černá mrkev k výrobě protilátek proti kousnutí jedovatých hadů, včetně zmijí.
Vaření aplikace
Na první pohled je nemožné použít scorzoneru. Vzhledově se velmi podobá tlustému, přímému kořenu rostliny, například mandragory, nebo dokonce obyčejné mírně spálené tyčince. Ale tento názor se změní, jakmile je kůže odstraněna. Dužina černé mrkve je bílá a velmi šťavnatá, voní jako vanilka. Chutí jako sladká ředkev nebo chřest. Může být přidán do jakýchkoli polévek, salátů, hlavních jídel.
Připravuje se různými způsoby: pokud se přidá do polévky, promyje se a pokropí horkou vodou, oloupe, poté se nakrájí a hodí do hrnce. Pokud je připraven na salát, udělejte to samé, teprve poté ho vařte 20-30 minut ve slané vodě. Kořenovou zeleninu však lze konzumovat syrovou. K tomu stačí vyčistit, rozřezat a naplnit rostlinným olejem.
Díky své zvláštní chuti se scorzonera hodí k masu, rybám, pomerančové mrkvi, řepě, zelí a mnoha dalším výrobkům. Je schopen dát zvláštní chuť polévkám a omáčkám a barvu marmeládám a želé, které po přidání šťávy získají bohatou fialovou barvu. Černou mrkev lze obecně použít stejně jako běžnou oranžovou. Ale co přesně s tím dělat, mohou rozhodnout pouze sami kuchaři, tj. vy.
Závěr
Scorzonera je v Rusku stále málo známáale toto je třeba opravit. Přes svůj zvláštní vzhled, barvu a trochu náladový charakter si zaslouží, spolu s oranžovou mrkví, zaujmout své právoplatné místo na našich stolech. Nezapomeňte na výhody. Tento druh je mnohem cennější než jeho „bratr“, už jen proto, že je to jediný přirozený zdroj látky velmi užitečné pro oči na světě - inulin.