Brusinka je z hlediska výhod neocenitelnou rostlinou. V zimě může pomoci s nachlazením, nedostatkem vitamínů a jednoduše přidat do stravy pikantní odrůdu. Rozsah jeho použití je velmi široký, takže otázky dlouhodobého skladování bobulí jsou relevantní pro každou rodinu.
Z čerstvých bobulí lze vyrábět ovocné nápoje, kompoty, želé. Sušené jsou vhodné pro teplé nápoje, které se v zimním období zahřejí.
Nezralé brusinky a pravidla dozrávání
Za starých časů nebyly k ukládání bobulí používány žádné speciální triky. Bobule sklizené v září až říjnu byly roztříděny a rozptýleny v tenké vrstvě někde na suchém místě. Mohla dozrát sama.
Schopnost brusinek vydržet dlouho čerstvá a nezhoršovat se přímo závisí na procentu organických kyselin, které obsahuje. Čím vyšší je kyselost bobule, tím déle bude skladována.
Z tohoto pohledu se zdá oprávněné sbírat mírně nezralé brusinky ve fázi „bílého sudu“. Je v něm hodně kyseliny, je to docela tvrdé, nekrčí se. Nezralé bobule je navíc schopné dozrát.
Aby nasbírané brusinky doma dozrály, na spodní část proutěného koše nebo lepenkové krabice se položí čistý ručník a bobule se pečlivě posunou. Je důležité, aby bobule byla jen mírně nezralá. Pokud jsou plody úplně bílé, nebude to mít smysl.
Poté se koš umístí na suché místo při pokojové teplotě. Za těchto podmínek brusinky dozrávají během jednoho až dvou týdnů. Poté může být položen pro dlouhodobé skladování.
Pokud vložíte zralé rajče nebo jablko do nádoby s dozrávajícími brusinkami, proces půjde rychleji. To je způsobeno uvolňováním plynného ethylenu z plodů.
Způsoby skladování brusinek na zimu doma
A přesto, jak říká ruské přísloví: „Každá zelenina má svůj vlastní čas.“ Brusinky sklizené nezralé, ani po zrání, nezískávají svou charakteristickou chuť, vůni a šťavnatost. Nejkvalitnější bobule se odehrává na konci podzimu, kdy již byla tmavě červená nebo dokonce fialová.
Brusinky z pozdního podzimu jsou měkčí a těžší se sbírat. Ale jeho chuť je sladší, hořkost jemnější a obsah vitamínů maximální. Existuje několik způsobů, jak zachránit toto zdravé bobule na zimu.
Zmrazování zralých bobulí
Tato metoda vám umožní vyhnout se ztrátě vitamínů, což je nevyhnutelné u jiných metod konzervace. To se děje takto:
- Široká prkénko je zabaleno do čistého ručníku a umístěno pod umyvadlem pod úhlem.
- Bobule se nalije v malých částech podél vytvořeného svahu. Listy, větvičky a jiné zbytky rostlin zůstávají na ručníku a nespadají do umyvadla.
- Zkažené a zmačkané bobule jsou odstraněny z pánve... Potom se umyje a položí do cedníku.
- Poté, co voda odteče, jsou brusinky rozptýleny na čistý ručník a usušeny. Je důležité, aby na něm nezůstala žádná voda, jinak se bobule při zmrazení slepí.
- Suché a čisté brusinky jsou baleny do sáčků a umístěny do mrazničky. Porce by měly být malé - bobule nevydrží opakované zmrazení.
V zimě lze takové bobule použít k výrobě želé, omáček na maso, náplní do palačinek a koláčů.
Jak brusinky skladovat v chladničce
Jedná se o staromódní způsob skladování brusinek, a to navzdory skutečnosti, že chladničky se objevily až ve 20. století. Za starých časů se místo toho používal sklep nebo studený baldachýn.
Vytříděné a umyté bobule se nalijí do sklenic až po „ramena“ a naplní se studenou vodou. Je vhodné použít klíč, ale filtrovaný i lahvový bude. Do vody nemusíte nic přidávat, bobule sama o sobě je vynikající konzervant. Dále jsou banky uzavřeny nylonovými víčky a odstraněny za chladu.
V tomto stavu klidně „žije“ až do jara. Stupeň uchování vitamínů v takovém produktu je velmi vysoký.
Voda ze sklenice s namočenými brusinkami má řadu prospěšných vlastností. Může být opilý nebo použit pro kosmetické účely.
Brusinky s cukrem
Vzhledem k tomu, že se cukr v určité koncentraci stává konzervační látkou, má smysl používat jej k zachování prospěšných vlastností čerstvých brusinek. Existují dva způsoby, jak toho dosáhnout:
- Sterilizujte a osušte skleněné nádoby. Třídit bobule, dobře umýt a osušit. Nalijte je do nádoby, vrstvte s cukrem a naklepejte, aby byl cukr dobře rozdělen mezi bobule. Zavřete sklenice sterilními nylonovými víčky a vložte je do chladu.
- Čisté bobule rozdrťte mixérem nebo otočte v mlýnku na maso. Přidejte cukr do výsledného pyré rychlostí 1,5 kg na 1 kg bobulí. Rozdělte hmotu na suché sterilizované nádoby, zavřete víčka a vložte do chladu. Další možností skladování je vložit pyré do plastových nádob, zavřít je a odeslat do mrazničky.
Takto připravené brusinky v zimě lze použít k přípravě ovocných nápojů, dezertů nebo jednoduše podávat s čajem místo džemu. Vzhledem k tomu, že bobule nebyla podrobena tepelnému ošetření, jsou v ní dobře zachovány vitamíny.
Sušení
Brusinky můžete sušit v troubě nebo v elektrické sušičce. Před tím se bobule umyje a suší na ručníku. Velmi chutné sušené bobule se získají, pokud jsou předem vařeny v sirupu.
Za tímto účelem se ovoce nalije horkým sirupem připraveným v poměru 1: 1 cukru a vody. Po 6 hodinách se sirup vypustí, vaří a brusinky se znovu 6 hodin lijí. Směs přiveďte k varu, bobule zlikvidujte v cedníku a rozložte na plech. Po lehkém sušení jsou odeslány do trouby nebo do sušičky.
Při zpracování brusinek elektrickou sušičkou je třeba mít na paměti, že na horních paletách je proces pomalejší než na spodních. Proto je čas od času nutné je vyměnit.
Při zpracování bobulí v troubě se teplota udržuje na 50 ° C a dvířka se mírně otevřou. Správně sušené bobule by měly být pružné, ale ne lepivé. Není nutné ho příliš sušit, dokud nebude křehký.
Suché brusinky se skladují v nádobách na sypké produkty nebo plátěných pytlích a používají se k výrobě dušeného ovoce a želé. Doba použitelnosti je až tři roky.
K sušení jsou vhodné nejen plody, ale i brusinkové listy. Jedná se o cennou léčivou surovinu pro přípravu kloktadel na bolest v krku nebo močopudné infuze. Čaj z brusinkových listů obnovuje rovnováhu vody a elektrolytů a je velmi dobrý po koupeli.
Konzervace
Takové způsoby konzervování brusinek, jako je výroba džemů, marmelád, konzerv, nejsou špatné, ale při dlouhodobém tepelném ošetření se bobule ze skladu vitamínů změní na obyčejnou pochoutku. Můžete zkusit spojit podnikání s potěšením tím, že si připravíte brusinky s vlastní šťávou.
Metoda číslo 1:
- Opláchněte a roztřiďte brusinky, oddělte malé a velké.
- Malé rozmačkejte paličkou, zahřejte na mírném ohni a vymačkejte.
- Vložte velké do hrnce, zalijte výslednou šťávou a zahřejte. Neuvádějte do varu.
- Nalijte bobulovou hmotu do čistých, teplých nádob a sterilizujte. Půllitrová plechovka bude trvat deset minut. Doba zpracování litru by se měla zvýšit na patnáct minut.
- Hermeticky srolovat plechovky.
Metoda číslo 2:
- Umyjte brusinky a okamžitě je vložte do hrnce. Nemusíte třídit.
- Vložte hrnec do vodní lázně a bobule zahřívejte, dokud šťáva nezačne vynikat.
- Za jemného míchání přiveďte hmotu na požadovanou konzistenci.
- Nalijte do čistých, teplých nádob a sterilizujte stejným způsobem jako v první metodě.
- Hermeticky srolovat plechovky.
Dobrým způsobem, jak konzervovat brusinky, je vařit kompoty. Výrobek má velmi příjemnou sladkokyselou chuť a krásnou barvu.
K jeho přípravě musíte připravit 50% cukrový sirup (poměr cukru k vodě 1: 1). Nalijte čisté brusinky do sklenic. Upravte počet bobulí ve sklenici podle svých představ. Pokud chcete získat koncentrovanější kompot, můžete si dát brusinky až po „ramena“ nádoby. Nalijte horký sirup na bobule.
Vložte sklenice pro sterilizaci. Při 100 ° C se brusinkový kompot zpracovává po dobu 10-15 minut. Poté jsou plechovky srolovány a odloženy na chladném místě.
Závěr
V zimě a na jaře jsou brusinky vynikajícím prostředkem ke zvýšení imunity. Při kašli, bolesti v krku, ARVI, bobule smíchané s medem se užívá 3-4krát denně. Brusinkový džus je užitečný při vysokých teplotách s antipyretickými a protizánětlivými vlastnostmi.
Je však třeba postupovat opatrně u lidí s hyperacidózovou gastritidou, žaludečními vředy a onemocněním jater. Vysoká kyselost bažiny může vyvolat exacerbaci těchto onemocnění. Před použitím brusinek k léčebným účelům se musíte poradit s lékařem.