Existuje názor, že je obtížné pěstovat hrozny v zahradě. Toto stanovisko se vztahuje výhradně na vynikající odrůdy, zatímco hrozny Lydia jsou nenáročné a poskytují dobrou sklizeň. Domácí víno z této odrůdy je vysoce ceněné pro svou vynikající chuť. K přípravě slunečného nápoje nejsou nutné žádné speciální dovednosti. Díky níže uvedenému materiálu to bude snadné udělat přímo doma.
Výhody a poškození hroznů Lydia
K výrobě vína se používají různé odrůdy: Isabella, Cabernet, Taifi a další. Podle zkušeností domácích vinařů má Lydia potřebné vlastnosti pro výrobu dezertního, polosladkého nebo obohaceného domácího vína. V nápoji nebudou žádné rafinované poznámky, jak se ukázalo s poměrně výrazným, štiplavým zápachem, který se mimochodem líbí mnoha. Domácí víno chutná sladce a kyselě. Proč byste si měli vybrat právě tuto odrůdu pro vinařství:
- hrozny se snadno zpracovávají hrozny;
- dobře zachovalé během přepravy nebo skladování;
- hroznová skořápka má svou vlastní kvasnicový film;
- nevyžaduje stimulanty pro fermentaci;
- odrůda Lydia obsahuje asi 19% cukru;
- Ukázalo se to přirozené, chutnéprodukt obsahující alkohol;
- růžové, tmavé růžové nebo červené víno podle síly 10-15 stupňů;
- nápoje z této odrůdy jsou zřídka zablácený.
Na pozadí výhodných vlastností vzbuzuje hrozny evropská vinařství. V mnoha zemích je nápoj z Lydie zakázán - je to způsobeno skutečností, že během procesu fermentace vzniká metanol. Spory mezi lékaři a vědci v této věci byly rozděleny. Někteří to považují za škodlivé, zatímco jiní naopak zaznamenávají výhody domácího nektaru.
Vlastnosti výroby hroznového vína
Zralost této odrůdy nastává v polovině podzimu. Musíte sklízet, když je suchý, na bobulích by neměla být vlhkost a kapky rosy. Aby byl nektar vysoce kvalitní, doporučuje se počkat až do úplné zralosti, pak budou bobule červené, šťavnaté a sladké. Bezprostředně před zpracováním se suroviny pro nápoj roztřídí, roztřídí se zkažené a nezralé ovoce.
Vzhledem k tomu, že hrozny Lydia nejsou velké a velmi šťavnaté, často se nevybírají z hroznů, jsou úplně rozdrceny. Kvůli hroznům bude víno mírně koláčové. Aby během kvašení příliš nekyselil, je nutné jej osladit přidáním cukru nebo medu. Kvašení vyžaduje stabilní teplotu 18-25 ° C. Proces fermentace zahrnuje tvorbu sedimentu, ale na výstupu se nápoj ukáže jako transparentní. Zvláště nektar jiskří uvnitř průhledné misky ve světle.
Nádoby na víno by měly být uchovávány v temné místnosti. Nejlepší čas na odebrání vzorku vína je o šest měsíců později. Nedoporučuje se konzumovat mladý hroznový nápoj - může to poškodit tělo. Usazená směs z tohoto hroznu má originální malinovo-jahodovou dochuť.
Domácí recepty na vaření
Domácí alkoholické nápoje z hroznů byly vždy žádané. Každý vinař vyrábí podle chuti jiné víno - záleží na místě, kde se hrozny pěstují, receptuře a technologii. Pomocí níže uvedených možností můžete doma vyrobit vlastní alkohol vynikajícím alkoholickým produktem s vynikající dochutí.
Klasický domácí vinný nápoj
Recept poskytuje pouze dvě hlavní součásti:
- hrozny - 30 kg;
- cukr - 9 kg.
Hlavní ingredience klasického receptu vám umožňují připravit si doma kvalitní nápoj. Recept můžete podle svého uvážení změnit, přidat nebo snížit množství cukru. Kolik cukru byste měli přidat?Pokud k tomuto množství surovin přidáte 5 kg cukru, získáte suché růžové víno. Chcete-li připravit dezertní nápoj, musíte si vzít 11-12 kg cukru.
Suroviny by měly být vytříděny a vytlačeny, výsledná šťáva je fermentována. Doba kvašení je 10-14 dní. Poté se buničina napne, vinařský produkt se nalije do nádob. Přidá se cukr, aby nápoj nebyl kyselý, promíchejte a vložte na tmavé místo po dobu nejméně 2 měsíců. Po této době můžete provést zkušební ochutnávku.
Produkt dosáhne plné zralosti za 5-6 měsíců.
Stojí za to umýt bobule vodou na výrobu domácího vína - názory na tuto otázku se liší. Někteří tvrdí, že praní ničí bakterie nezbytné pro fermentaci, zastánci sanitace mají jiný názor. Pokud jsou hrozny silně znečištěné, je lepší nepokoušet osud a opláchnout proudem vody.
Dezertní víno
K přípravě dezertního nápoje od Lydie budete potřebovat:
- hrozny - 8 kg;
- cukr - 2 kg.
Rozdrťte suroviny, dokud se neobjeví šťáva, výslednou hmotu přeneste do nádoby. Přidejte trochu cukru a fermentujte. Po 2-3 dnech se buničina zvedne nahoru. Výslednou šťávu budete muset opatrně vypustit. V případě potřeby přeceďte. Hotovou hmotu lehce pocukrujte, přikryjte gázou, dejte na teplé místo na 2-3 dny... Sklenice vína je pokryta lékařskou rukavicí nebo vodním uzávěrem.
Každých 5 dní je obsah nádoby oslazen a promíchán. Po dokončení fermentačního procesu nalijte do čisté nádoby. Necháme 1-2 měsíce kvasit. Přeceďte hotový nápoj několika vrstvami gázy. Po 6 měsících můžete ochutnat.
Zmrazené hrozny
Jen málo lidí ví, že hroznový nápoj si můžete připravit nejen z čerstvých surovin, ale také ze zmrazených. Ukazuje se, že základna vína může obsahovat zmrazený produkt. Plody můžete zmrazit sami nebo sklízet po mrazu. K vaření budete potřebovat:
- mražené suroviny - 5 kg;
- cukr - 0,5 kg;
- vinné droždí.
Vzhledem k tomu, že vinné houby hynou při teplotách pod bodem mrazu, je fermentace stimulována pomocí kvasinek. Jedinou nevýhodou této metody je šťáva viskózní, budete muset počkat více času, než se to vyrovná.
Zmrazené hrozny musí být z hroznů odstraněny, dokud se nerozpustí.
Poté se surovina rozdrtí, šťáva se nalije do nádoby, kde se přidá vinný kvas. Jejich počet závisí na receptu výrobce. Nádoby postavte na teplé místo, jakmile začnou kvasinky kvasit, vylijte cukr. Tento proces obvykle trvá 2–3 dny. Nainstalujte vodní uzávěr a odešlete na tmavé místo až do konce fermentace po dobu 40-50 dnů.
Mnozí považují domácí víno z Lydie za opravdový labužnický nápoj. Díky užitečnému výběru a zkušenostem vinařů si jej může připravit každý, kdo má touhu. Odběrem vzorků a následnými ochutnávkami můžete připravit úžasně chutnající víno.