Účelem chovu králíků je získávat maso a kůže. Lze je získat pouze z mrtvého zvířete a porážka musí být pro zvíře prováděna co nejhumánněji a nejopatrněji, aby nedošlo ke zhoršení kvality kůže.
Pro mnoho králíků není zabíjení králíků snadným úkolem, takže vám tento článek pomůže udělat to co nejrychleji a nejkrvavěji a také vám řekne o správném zpracování kůží doma.
Jak vybrat králíky na porážku
Při chovu králíků na maso nemá doba porážky zásadní význam. Hlavní věc je, že králík má dostatečnou váhu. Králíci od čtyř měsíců věku jsou vhodní na porážku. Při správné údržbě by měla hmotnost zvířete v tomto věku dosáhnout 3–4 kg. V případě selektivní porážky je lepší nechat největší a nejzdravější zvířata k chovu.
Znalcům kůže se doporučuje vybírat králíky narozené v zimě. Tato zvířata mají nejlepší a nejkvalitnější srst. Kůže mladých zvířat, stejně jako králíků narozených v létě, jsou levné.
Králičí kůže během línání nestojí za čas strávený na ní.
Chovatel by měl vědět, že ušatci jsou:
- Věk - dva v období od 1,5 do 6 měsíců od data narození;
- Sezónní - první obvykle klesá v březnu až dubnu, druhý v září a říjnu.
Určení konce králíka je snadné. Chcete-li to provést, jemně sevřete ucho kabátem. Silné a silné vlasy pevně drží, ale pokud chloupky vypadnou z vánku nebo lehkého dotyku, je to jistá známka líhnutí domácího mazlíčka.
Nejlepší čas na porážku kožešinových králíků je prosinec - leden. Během tohoto období se králíci neházejí a srst je nejhustší a nejcennější.
Příprava na porážku: věk pro porážku
Proces zabíjení, stahování z kůže a krájení králíka by se neměl zdržovat. U profesionálů to trvá asi 5 minut. Proto mít vše po ruce výrazně urychlí proces a neovlivní kvalitu masa a kožešiny.
Příprava na porážku je následující:
- Králík je odložen a není krmen ani napájen po dobu 10-12 hodin. To je nezbytné k očištění střev;
- Bezprostředně před porážkou je třeba králíka umýt a nechat uschnout.
K porážce budete potřebovat:
- Distanční tyč;
- 2 nože. Jeden by měl být ostrý na řezání, druhý mírně matný na práci s kůží;
- Několik smaltovaných misek (hrnce nebo jiné podobné nádoby);
- Umyvadlo s čistou vodou a pár hadrů na otření rukou;
- Nástroj Downhole, který je vybrán nebo vyroben na základě vybrané metody;
Pokud musíte sledovat nebo provádět porážku poprvé, je vhodné mít s sebou láhev čpavku.
Před porážkou byste měli sledovat video o správném zabití a porážce zvířete. Pokud existují známí, kteří chovají králíky, je vhodné provést první postup pod jejich dohledem a vedením.
Dobře vyrobená distanční tyč výrazně usnadní stahování kůže a jatečně upraveného těla. Obvykle je vyroben z kovu nebo dřeva.
Délka ploché tyče je asi 20 cm, podél okrajů jsou ostré a nejlépe zakřivené směrem nahoru podél obvodu (pod úhlem). Celková délka je asi 30 cm. Ve středu prkna by měl být háček pro jeho zavěšení a také drážka jasně označující střed prkna.
Jak zabít králíka: metody porážky
Nyní se podívejme na to, jak zabít králíka. V praxi existuje šest rozšířených rychlých, účinných a nekrvavých metod zabití králíka. Volba nejvhodnějšího z nich je dána dostupností zkušeností a improvizovaných prostředků:
- Bezkrevní metoda (rušení) je pro naši zemi tradiční. - to znamená bít králíka tupým předmětem do hlavy. Jeho výhodou je jednoduchost a není třeba kupovat složitá zařízení. Smrt nastává dostatečně rychle, během několika sekund.
Pro humánní zabíjení musí být králík zvednut na zadní nohy, musí se nechat uklidnit a udeřit dřevěnou hůlkou do týla. K tomu je ideální rukojeť lopaty o délce 40-50 cm, při úderech je důležité správně vypočítat sílu. Silný úder může rozbít lebku a zkomplikovat proces porážky. Ještě horší je, že je to příliš slabý úder, protože pohled na bušící plazení není pro slabé povahy. Pokud k tomu dojde, měl by být zasažen další úder.
- Francouzská metoda se zde používá jen zřídka, ale v Evropě je velmi běžná.... Králík je uchopen za zadní nohy, položen vodorovně nebo držen ve vzduchu. Chcete-li králíka zabít, je nutné ho zvednout a prudce s ním zatřepat. Přes veškerou zdánlivou jednoduchost této metody má své nevýhody: protřepat zvířetem o hmotnosti 7–9 kg jednou rukou a také zkušenosti vyžaduje pozoruhodnou sílu.
- S pomocí elektřiny se zabíjení králíků provádí na velkých farmách. Za tímto účelem je hlava zvířete umístěna mezi dvě elektrody a usmrcena elektrickým proudem.
Nedoporučuje se používat doma na porážku elektrický proud, zejména ze standardní sítě. 220 voltů je pro zvíře příliš mnoho. A zneužití domácí elektrické sítě představuje hrozbu pro život samotného horníka.
Varování se nevztahuje na speciální elektrické tlumiče hluku, které jsou speciálně navrženy pro tento účel. Jedinou nevýhodou je, že taková zařízení zdaleka nejsou dostupná pro každého.
- Další možností je zlomení krčních obratlů. Chcete-li to provést, držte králíka jednou rukou za zadní nohy, přitlačte ho k sobě a druhou pevně zakryjte hlavu. Prudkým otočením ruky do strany se krční obratle zlomí a králík zemře.
- Injekční stříkačku lze také použít k čerpání vzduchu do ušní žíly zvířete. Tato technika se nazývá vzduchová embolie. Zřídka se používá doma. Nejčastěji se používá v lékařských zařízeních. Významnou nevýhodou je, že smrt nenastane okamžitě a proces vykrvácení neprobíhá úplně, což zhoršuje spotřebitelské vlastnosti masa a kožešin.
- Střelba jehlou - k čemu se používá speciální zařízení připomínající stříkačku. Jehla zařízení, pronikající do mozku zvířete, přispívá k jeho rychlému a humánnímu usmrcení. Nejúčinnější je propíchnout mozek linií od oka k opačnému uchu.
Po porážce musí chovatel dosáhnout úplného vykrvácení jatečně upraveného těla. K tomu je kostra zavěšena zadními nohami na speciální vzpěry. Je nutné propíchnout zadní nohy špičatými konci hole a roztáhnout je do vzdálenosti šířky rámu. Místo vpichu by mělo být pod kolenním kloubem. Ideální, pokud se vám podaří dostat mezi kost a šlachu.
Aby se vypustila krev, provedou se speciální řezy na nose zvířete nebo se tenkým nožem prořízne tepna na krku ústy. Někdy je odtok krve zajištěn odstraněním oční bulvy. Vyprázdnění nádoby bude trvat 5-7 minut. Poté, co se ujistíte, že krev natekla do dříve připravené nádoby, můžete pokračovat v stahování a porcování jatečně upraveného těla.
Jak správně kůže
Pro rychlé a snadné stažení kůže ostrým nožem musíte provést řezy následujícím způsobem:
- Nad kolenním kloubem zadních nohou v kruhu;
- Od okraje patelárního řezu se provede druhý řez podél vnitřní strany tlapky, poté podél oblasti třísla k řezu na druhé tlapce;
- Přední nohy (pod kolenním kloubem), ocas a uši jsou odříznuty;
Po provedení řezů je kůže opatrně, pomalu oddělena od jatečně upraveného těla. Po dosažení předních tlapek se jemně uvolní, poté se kůže odstraní z hlavy, i když tato část srsti nemá zvláštní hodnotu. Pro lepší pochopení procesu můžete použít videa, kterých je na internetu mnoho, nebo sledovat práci profesionála.
Vytváření králičí kůže doma pro začátečníky
Nyní se podívejme na to, jak si vyrobit králičí kůži doma. Ke zpracování potřebujete speciální zařízení - pravidlo. Není těžké to zvládnout. K tomu je nutné dát dohromady tři proužky ve formě písmene "A". Prostřední tyč by navíc měla být pohyblivá. Je ještě snazší vytvořit pravidlo z prkna o šířce 25-30 cm, jeden konec je zúžený a zaoblený. Pro větší pohodlí musíte mít desku o délce 80 až 100 cm.
Stahování není obtížné. Práce s ním se provádí v následujícím pořadí:
- Namočením se předběžně odstraní nečistoty a cizí částice. Namáčení probíhá v nádobě s teplou vodou (kůže by měla volně plavat) při teplotě 40 stupňů. Zkušení kožešníci přidávají lžičku pracího prášku do 1 litru vody. K odstranění parazitů lze také přidat formalin (1 ml na litr tekutiny) nebo sulfidin (2 tablety na litr tekutiny).
Je nutné namočit čerstvé kůže po dobu 3-4 hodin.
- Po odstranění nečistot a cizích předmětů z kůže se provede opálení, to znamená odstranění tukové a svalové vrstvy. K tomu musí být kůže na desce narovnána (rovnoměrně a bez záhybů). Podkožní tuk se opatrně odstraní tupým nožem. Při tvorbě masa nejprve začněte čistit od hlavy kůže, postupně se pohybujte k ocasu. Okraje kůže jsou čištěny pohyby od středu doprava a doleva.
- Po dotvoření masa musí být kůže odmaštěna.... K tomu se pokožka omyje ručně běžným práškem na praní, provede se opláchnutí. V takovém případě nelze pokožku vyždímat. Voda se nechá odtéct, pak se pokožka (vnitřek kůže setře suchým hadříkem).
- Zpracování pokožky roztokem soli a kyseliny se nazývá moření. Jeho účelem je odstranit lepkavé látky, zvýšit pevnost a měkkost produktu. Moření se provádí pomocí:
- Kvašení - namáčení kůže po dobu 3-4 dnů v roztoku (na 1 litr teplé vody 200 gramů hrubých ovesných vloček a lžičku droždí);
- Neutralizace - provádí se po dobu 12-16 hodin v roztoku (na 1 litr teplé vody se do celého roztoku přidá 50-60 ml koncentrované kyseliny octové plus 2 polévkové lžíce chloridu sodného). Po neutralizaci se kůže uchovávají dva dny na suchém místě při teplotě místnosti.
- Činění se provádí aplikací speciálních taninů... Jeho úkolem je zlepšit spotřebitelské vlastnosti pokožky, zvýšit její pevnost a pružnost. Pro které je nutné pokožku několikrát zpracovat teplým odvarem z dubové nebo borové kůry. Počet opakování a doba ošetření je dána schopností pokožky absorbovat vývar.
- Poté, co pokožka přestala absorbovat vlhkost, provádí se tuk, to znamená namazat pokožku tukem nebo krémem. Tuk je nezbytný k ochraně pokožky před vysycháním.
- Poté následuje poslední fáze - sušení. Proč nechat kůže natažené na jeden den.
Po dokončení tohoto sledu kroků lze kůži bezpečně uložit nebo použít k výrobě kožešinových předmětů.
Jak králíka krájet na maso
Nyní si promluvme o tom, jak králíka porazit. Řez jatečně upraveného těla vyžaduje řez v podbřišku. To se obvykle provádí jedním jemným pohybem nahoru (za předpokladu, že jatečně upravené tělo visí). Poté musíte zlomit tříselné kosti tak, že oběma rukama uchopíte boky a otočíte je směrem k zádům.
Po dokončení tohoto postupu začnou extrahovat vnitřní orgány. Vyrábí se v následujícím pořadí:
- Močový měchýř a potrubí jsou oddělené;
- U kousku kožešiny zbývajícího po stažení kůže jsou vytažena střeva a žaludek;
- Žlučník je odříznut spolu s kanály;
- Játra jsou odstraněna.
Po odstranění vnitřností se kostra vyjme z distančního prvku. Nejedlá část zadních nohou a hlavy jsou odříznuty. Dále lze králíka vařit a v případě potřeby by měla být jatečně upravená těla umístěna do mrazničky. Maso správně zpracovaného králíka je červeno-růžové barvy bez cizích pachů.
Jak vidíte z předloženého materiálu, není těžké zabít králíka. Vyžaduje to však velkou zásobu morální síly a praxe. A měli byste se okamžitě rozhodnout, kterou metodu porážky zvolit.
Na závěr krátké instruktážní video o tom, jak doma zabít a zabít králíka pro začátečníky: