Ostružiny jsou les a zahrada, stejně jako maliny, kterým se navenek podobají a tím, jak rostou. Rozdíly jsou v modré barvě, kyselé chuti, slabší vůni a hladší pokožce. Bobule je nenáročná, dozrává od konce června... Poslední bobule na keřích najdete na konci září. Díky takovému dlouhodobému plození lze ostružiny připravit na zimu s jahodami, angreštem a dokonce i jablky Antonov. V tomto článku se blíže podíváme na to, co lze s plody ostružiny udělat.
Co lze udělat z ostružin
Stejně jako všechny bobule jsou i ostružiny zdravější čerstvé. Jakékoli tepelné ošetření snižuje obsah vitamínů a minerálů... Bobule připravené pro budoucí použití ve formě konzerv, džemů, kompotů lze použít stejným způsobem jako čerstvé bobule k přípravě různých dezertů.
Z ostružin můžete vařit širokou škálu jídel:
- Džemy, džemy, cukrovinky;
- Nápoje - ovocné nápoje, kompoty, koktejly, želé:
- Dezerty - pěny, jogurty, sorbety, želé bonbóny, pečivo;
- Omáčky na maso a ryby.
Bobule chutná kyselěproto jej lze použít nejen k vaření sladkých pokrmů, ale také k tomu, aby maso a ryby získaly jedinečnou chuť.
Džem vyrobený z celých čerstvě nasbíraných bobulí
- Bobule musí být vyřešeny, odloupněte stonky, vyberte červy.
- Umyjte bobule lépe ponořením cedníku s bobulemi do misky nebo velkého hrnce s vodou. Pod tlakem tekoucí vody se bobule zmačkají a část šťávy se omyje vodou.
- Umyté bobule jsou rozloženy smaltované nebo měděné nádobí.
- Nahoře se nalije cukr rychlostí 800 gr. na 1 kg. Bobule.
- Pokud bobule není přezrálá, pak můžete přidejte pár lžící vodytakže bobule nehoří, rychleji uvolňuje šťávu.
- Pánev je poslána do vysokého ohně... Cukr by měl ze šťávy z bobulí ztmavnout. Můžete jej smíchat s bobulemi až po uvaření džemu z okrajů.
- Rovnoměrný var celé bobulové hmoty - signál ke snížení požáru na minimum.
- Za občasného míchání bobule se silně zahušťují do 3-4 hodin.
Aby byl džem voňavý, musíte do něj 15-20 minut před koncem vaření přidat 5-6 třešňových listů. Před vložením do sklenic jsou vyjmuty z hotového džemu.
Pět minut
- Umyté bobule rozloženo ve smaltované velké misce, pánev nebo měděná nádoba.
- Před vařením bobulí, které uvolňují šťávu, do džemu se přidá cukr... Přibližný poměr pro 1 kg bobulí je 700 gr. písek.
- Vařený džem se nechá na plyn dalších 5 minut a vypněte plyn.
- Ochlazená hmota se znovu pošle do ohně a vaří se dalších 5 minut... Tento postup se opakuje třikrát.
- Po třetím vaření, horký džem je položen do sklenic a hermeticky uzavřen plastovými víčky nebo srolován kovovými víčky.
Kyselina bobule je nekompatibilní s hliníkem a ocelí, proto k míchání směsi bobulí používáme dřevěnou (nebarvenou) lžíci nebo špachtli.
Džem
Džemy jsou vyráběny na bázi jablečného pyré. Vzhledem k tomu, že většina bobulí se sklízí v létě, budete k přípravě ostružinového džemu muset použít letní jablka.... Jsou sladké, což znamená, že bude potřeba méně písku ≈ 500-600 gr. na 1 kg směsi ovoce a bobulí.
- Na 3 kg jablek Požadované 1 kg bobulí ostružiny.
- Jablka jsou oloupaná, vtírá se do nádoby na vaření na hrubém struhadle. Aby jablka rychle nezhnědla, musí být posypána cukrem. Zatímco se všechna jablka třou, v pánvi už bude šťáva.
- Bobule se přednostně nechají projít ručním odšťavovačem.aby ostružinová semínka nebyla v džemu.
- Všechny přísady v pánvi jsou můžete to poslat na benzín.
- Po varu uvíznutí, plyn klesá.
- Periodické míchání nenechá džem hořet. Musíte to vařit, dokud nezhoustne.
Jak zkontrolovat připravenost uvíznutí? Po promíchání zůstane na lžíci sirup. Pokud jej upustíte na kovovou lžíci nebo povrch stolu, můžete určit připravenost zaseknutí, zaseknutí. Kapka se nerozšíří - džem je připraven!
Cukroví
Zvláštností džemu je přidání:
- Želatina;
- Likér;
- Vanilin;
- Skořice.
Kromě želatiny jsou všechny přísady volitelné. Nemůžete je přidat vůbec.
- Na vaření 1 kg ostružin, potřebujete 1 kg cukru a 3 lžíce želatiny.
- Celé nebo vymačkané z bobulí šťáva je odeslána na pánev... Přidá se veškerý písek najednou.
- Zatímco se směs vaří nad ohněm želatina je namočená ve sklenici vody.
- Bobule se vaří, písek je úplně rozpuštěn - je čas přidat do směsi želatinu.
- Přiveďte k varu a okamžitě vypněte... V případě potřeby přidejte 50 ml likéru nebo koření.
- Rozložili jsme cukrárnu v kontejnerech pro skladování, těsně uzavřené.
Nápoje
Ostružinový kompot
Zvláštností při výrobě ostružinového kompotu je, že se nemusí vařit. Nejpřijatelnější způsob nalití bobulí cukrovým sirupem... To udržuje bobule ve formě. Při vaření se jednoduše rozpadne, kosti se usadí na dně pánve a dužina se promění v nepochopitelnou beztvarou hmotu. Budeme muset filtrovat kompot.
Vaření kompotu ve sklenici nevyžaduje další manipulace - bobule neztratí svůj tvar. Další výhodou tohoto přípravku je, že kompot uzavřený víkem bude uložen déle.... To znamená, že jej lze připravit pro budoucí použití. Pro dlouhodobé skladování písku je zapotřebí trochu více.
Letní kompot
Výpočet produktů pro 3litrovou plechovku
- Ostružiny - 2 šálky;
- Granulovaný cukr - 1 sklo;
- Voda - 3 litry.
Bobule se nalijí do nádoby. Nalévání se připravuje z vody s cukrem. Sklenice je naplněna vařeným sirupem, pokrytá víkem... Během ochlazování získá kompot jednotnou barvu a chuť.
Čistý ostružinový kompot má příjemnou vůni; chuť vyžaduje přidání malin a červeného rybízu. Ochucovací kytice bude mnohem bohatší.
Ostružinový džus
Během šokového zmrazení bobule prakticky neztrácí svou chuť ani vitamíny. Vitamin „C“ je v něm méně než v brusinkách, ale při silném nachlazení také pomáhá ovocná šťáva z tohoto bobulí. Je lepší zmrazit bobule ve speciálních sáčcích s jemnými perforacemi na jedné straně... Umyté a sušené bobule jsou uloženy v nádobách nebo pytlích a odeslány do mrazničky. Pokud není možné bobule vysušit, mohou být posypány granulovaným cukrem. V závislosti na tom, jak byly bobule zmrazeny, závisí způsob jejich dalšího použití.
Ovocná šťáva bez cukru se připravuje takto:
- Písek se nalije do vroucí vody rychlostí 2 lžíce na 1 litr vody.
- Po úplném rozpuštění granulovaného cukru na pánev se umístí cedník nebo sítoaby se dovnitř dostala voda.
- Bobule se nalijí do cedníku... Měli by se zahřát a dát šťávu. Pro rychlé vaření je promíchejte dřevěnou lžící. Ostružiny ve vroucí vodě rychle uvolňují šťávu, ale bobule můžete za míchání také trochu rozdrtit.
- Cedník má široké otvory, takže ovocný nápoj by měl být vypuštěn... Při použití síta je tento krok vaření vynechán.
Bobule zmrazené s cukrem budou muset být vařeny v hrnci. Poté přeceďte přes síto nebo přes gázu vloženou do cedníku ve 2 vrstvách.
Kissel
Nejpříjemnější nápoj pro žaludeční sliznici. U onemocnění trávicího systému to lékaři často doporučují... Existují dva hlavní způsoby přípravy tohoto jídla.
Kissel na ovesných vločkách
Kissel tohoto typu je spíše dezert než nápoj.
- 1 šálek ovesných vloček nebo ovesných vloček
- 1,5 litru vody;
- 100-150 gr. ostružiny.
- 2-3 lžíce cukr nebo med
- Špetka soli.
Příprava léčivého želé začíná předem.
- Namočte ovesné vločky po dobu 6-8 hodin v plném objemu vody.
- Výsledná kapalina se vypustí do hrnce... Zbývající zrno lze vytlačit sítkem, ale jeho tvrdé části by neměly spadnout do kbelíku.
- Želé základna je zahřátá... Med v něm kvete. Pokud je pro vaření zvolen cukr, pak jej a sůl lze přidat v kterékoli fázi vaření.
- Do vařeného herkulovského vývaru přidají se nasekané bobule nebo z nich vymačkali džus.
- Směs se přivede k varu, je plyn snížen na minimum. K vaření můžete pánev přesunout na talíř s omáčkou. Účelem ochabování je odpařit přebytečnou vlhkost a nechat pokrm zhoustnout.
- Toto želé budete muset jíst lžičkami, takže pro chlazení je lepší to nalít na talíře, okamžitě se rozdělí na malé části.
Rychlé želé
- 1 litr vody;
- 3 lžíce. l. bramborový škrob;
- 250-300 gr. ostružiny;
- Granulovaný cukr podle chuti.
Způsob vaření:
- Do teplé, ne vařící vody, pomocí síta, škrob se přidává v malých dávkách... Je nutné uvést vodu do varu za stálého míchání, aby se škrob neusazoval na dně pánve a netvořil sraženiny.
- Cukr a bobule by měly být po ruce, aby během vaření ne na vteřinu stále míchat.
- Bobule se přidávají do vroucího škrobového základu... Je lepší je otřít v želé přes síto nebo nahradit čerstvě vymačkaným ostružinovým džusem.
- Cukr se přidává s bobulovými surovinami... Po uvaření musí být želé odstraněno z ohně. Delší vaření chuť jen zhorší.
Dezerty s ostružinami
Nápoje, koktejly, jogurty s přídavkem ostružin nejsou o nic horší než ty, které obsahují citronový balzám... Ale tyto dvě složky jsou navzájem dobře kombinovány.
Jogurt
- 0,5 litru kefíru;
- 7,5 g vanilkového cukru;
- 2 banány;
- 0,5 šálků ostružin;
- Špetka mleté skořice;
- Snítka meduňky.
Banány jsou rozbity na kousky a umístěny na dno šlehací nádoby. Přidá se zbytek ingrediencí. Dokud nezískáte homogenní hmotu, mixér se spustí při první rychlosti, až poté se spustí funkce šlehání.
Pěna
Pěna se tradičně vyrábí z jahod nebo malin. Ostružinová pěna se ukáže být kyselejší s jemnou chutí. Bobule je v dobrém souladu s jahodami i malinami. Při použití všech tří ingrediencí se dezert ukáže být lahodnějším a aromatičtějším. K přípravě pěny budete potřebovat:
- 3 vaječné bílky;
- 1 šálek krystalového cukru;
- 0,5 kg bobulí.
Oddělte bílé do sklenice na šlehání, přidejte trochu cukru a začněte šlehat. Zbytek cukru se přidává postupně. Ve výsledku byste měli dostat hustou hmotu, jako u pečení „pusinek“... Přidejte směs bobulí v malých porcích a porazte, čímž hmotu uvedete do homogenního stavu. Malé kousky bobulí dezert nezkazí. Před podáváním musí být pěna ochlazena umístěním do misek nebo vysokých sklenic, zdobená celými plody a snítkou máty.
Sorbet
Sorbet je dietní, štíhlá zmrzlina, neobsahuje žádné živočišné tuky a množství cukru je minimalizováno. K jeho přípravě budete potřebovat:
- 3 šálky ostružin
- Šťáva z jednoho pomeranče;
- 100 g Miláček.
Všechny ingredience se otírají do mixéru do hladka, který se odesílá do mrazničky až do úplného zmražení. Před podáváním se z hmoty vytvoří koule, které se pomocí vyhřívané polévkové lžíce rozloží do misky.
Jako dekoraci můžete použít mandle nebo ořechy, strouhanou čokoládu. Používání ovocného sirupu je u tohoto typu zmrzliny přehnané a šlehačka je skvělým doplňkem k léčbě.
Alkoholický sorbet
Alkohol nemrzne dobře, takže ho musíte zředit vodou, aby se vytvořil sorbet. Ostružiny dobře harmonizují s mandlemi a třešněmi.... Na základě toho jsme si vybrali lihovinu. Poměry:
- 300 gr. ostružiny;
- 30 ml likéru;
- 50 ml vodky;
- 100 g krystalový cukr;
- 1,5 lžičky limetkové šťávy.
Způsob vaření:
- Nalijte bobule a cukr do hrnce. Vařte do hladka.
- Směs bobulí protřepejte přes sítoaby se semena nedostala do zmrzliny.
- Chlazené smíchejte bobulové pyré se zbývajícími ingrediencemi, pošleme do mrazničky.
Alkoholický sorbet nebude tvrdý. Lžíci nemusíte ohřívat, abyste ji mohli dát do misek. Na ozdobu si můžete vzít nasekané ořechy, čokoládu nebo třešně, což pomůže zdůraznit chuť likéru vybraného pro dezert.
Blackberry Jelly Candies
K přípravě této pochoutky potřebujete kdoule... Bude působit jako želírující látka. Získáte tak delší trvanlivost než želatinový dezert. V tomto receptu potřebujete na 1 kg bobulí a kdoule 600 gr. písek.
Způsob vaření:
- Oloupejte kdoule, drť dřeň na struhadle.
- Přidejte bobule... Kdoule 1/3, bobule 2/3. Směs naplníme cukrem, necháme několik hodin extrahovat šťávu.
- Přivést k varuvařte, dokud se kousky kdoule nezačnou rozpadat.
- Otřete pyré přes síto.
- Předehřejte troubu na 170 °... Snižujeme plyn na minimum.
- Vyložíme plech fólie.
- Na fólii s rovnoměrnou vrstvou 1,5-2 cm rozetřete pyré.
- Dali jsme do trouby... Vaření může trvat 8 až 16 hodin. Základem je odpařování přebytečné vlhkosti.
- Hotová vrstva je posypána tenkou vrstvou bramborového škrobu, převráceno, zpracováno z druhé strany.
- Nakrájejte na talíře, vložte do plastové nádoby a odložte do chladničky.
Při absenci kdoule může být nahrazen jablky. Množství písku v misce je určeno kyselostí bobulí a jablek. Použitím sladkých jablek lze snížit množství cukru.
Ostružinové pečivo
Můžete upéct otevřený ostružinový koláč s kynutého těsta. Při použití džemu nejsou žádné zvláštní problémy a džem nebo syrové bobule potřené granulovaným cukrem se jistě uvaří a zatéká... Proto volíme hlubokou formu, aby se cukrový sirup nespálil v troubě. Po upečení vyjměte pánev a koláč nechte vychladnout, aby džem opět zhoustl. Teprve potom může být koláč vyjmut z formy.
Vaření koláče s bobulovou náplní je také nepohodlné, protože samotné těsto, když je mokré, není upečené a nezvyšuje objem. Pro snížení smáčení pod džemem nebo bobulemi se nanese vrstva bramborového škrobu... Tato metoda pečení je běžná, ale velmi časově náročná. Připravte si pochoutky bez droždí rychleji.
Blackberry tvaroh cookies
Zkouška bude vyžadovat:
- 300 gr. tvaroh;
- 3 vejce;
- 3 sklenice prémiové pšeničné mouky;
- 1 šálek krystalového cukru;
- Těsto na pečení
Způsob vaření:
- Tvaroh, vejce a cukr jsou mleté dokud není získána homogenní hmota.
- Mouka se mísí s práškem do pečiva a přidal se k mši.
- Mouka se nalije na stůl... Na to je položeno těsto.
- V několika fázích vyvařte těsto na tloušťku 5-7 mm.
- Těsto lze krájet nožem na čtvercích nebo sklenici na hrncích.
- Pro plnění raději si džem nebo cukrárnu.
- Uprostřed každého hrnečku rozložte půl lžičky ostružin.
- Přeložíme kruh na polovinu a znovu na polovinu - měli byste dostat trojúhelník.
- Na předehřátý, vymastený plech šířit výsledné soubory cookie... Pošleme je do trouby, zahřáté na 220 ° C, skříň na 10-15 minut.
- Aby byly sušenky hnědé, můžete to udělat pár minut před koncem pečení namažte krémovým margarínem.
Ostružinový písek
K přípravě těsta budete potřebovat:
- 200 gr. krémový margarín;
- 3 šálky mouky;
- 1 vejce;
- 1 šálek krystalového cukru.
Pokyny krok za krokem:
- Písek smíchejte s moukou.
- Děláme prohlubování.
- Vejděte do vajíčka a vyložit balíček změkčeného margarínu.
- Nalijte mouku do margarínu... Proces pokračuje, dokud se nezíská homogenní hrudka těsta.
- I když se vejce přidá do těsta, nebude uvázáno. Proto, rozdělit těsto na dvě části, z nichž jeden je dvakrát druhý.
- Zahřátí trouby a pekáč.
- Dostaneme tvar, mastnota její rostlinný olej.
- Velký část těsta je rovnoměrně rozložena na dně formy... Mírně zatlačíme pěstí do středu a dostaneme těsto vycházející k okrajům formy - to je ideální, aby džem nevytékal.
- Nalijte náplň o tloušťce ≈1 cm.
- Bereme zbytky těsta, hrubé struhadlo a rovnoměrně zakryjte bobule volnou vrstvou.
- Pošleme dort 20-25 minut do předehřáté trouby.
- Hotový křehký koláč by měl vychladnoutk zahuštění džemu. Po ochlazení jej lze úplně vyjmout z formy nebo rozřezat na kousky.
Berry omáčka na maso
Maso se hodí nejen k zelenině, při jeho přípravě se používá i bobule a ovoce. Sušené švestky a jablka jsou vhodné pro kachny, třešňové švestky (tkemali omáčka) pro hovězí a jehněčí maso, vepřové maso se často podává pod krasnodarskou omáčkou, kde je kromě rajčat také jablečná omáčka. Ostružiny jsou skvělé ke každému grilovanému masu.
K omáčce budete potřebovat:
- Sklenici ostružin;
- Půl sklenice suchého červeného vína;
- Pár stroužků česneku;
- Lžička medu;
- Špetka soli nebo lžíce sójové omáčky (volitelně)
- Směs paprik na špičce nože;
- Několik semen kmínu (kmín);
- Stolní ocet podle chuti.
Podrobné pokyny:
- Umyté bobule se vaří ve víně... Tři minuty jsou dost na to, aby ostružiny odšťavily.
- Směs musí být filtrovánaaby byla omáčka krásná.
- Přidává se koření kromě česneku a medu... Omáčka musí být vařena na mírném ohni po dobu 15-20 minut, dokud nezhoustne.
- Česnek a med se přidávají 1 až 2 minuty před vypnutím... Díky tomu bude omáčka chutnější.
Pokud nahradíte červené víno suchým bílým vínem a použijete ke vaření ryb směs bylin, pak bude taková omáčka doplňkem krabího salátu, krevet a dalších mořských plodů.
Ostružiny se také používají při přípravě prvních kurzů. Bude vynikající náhradou za ocet při vaření boršče. Vynikajícím řešením by bylo při přípravě borščového dresingu na zimu namísto octa dát metakarp z kyselých bobulí... Po několika týdnech vám konzervovaný dresink, pokud se udělá se zelím, dá příjemné želé. Ocet prostě není nutný.
Ostružiny nejsou chuťově nejvýznamnější a nejvýraznější bobule. Ale když jste alespoň jednou vyzkoušeli pečivo, ovocné nápoje, dezerty z něj vyrobené, je těžké odolat tomu, abyste nepřipravili několik sklenic palačinkového džemu pro Masopust. Zmrazené bobule vám pomohou dát chuť léta... A v létě můžete ostružiny kombinovat nejen s ovocem a jinými odrůdami bobulí, ale také se zeleninou - cuketou, dýní, rajčaty.