Při domácí výrobě vína existuje druhotná surovina - buničina. Jedná se o stlačenou směs hroznových jader a zbytků ovoce získaných v důsledku primárního vymačkání šťávy z ovoce. Hroznový koláč obsahuje mnoho užitečných látek a sekundární víno získané z tohoto materiálu, i když nebude tak bohaté na barvu a chuť, bude obsahovat poměrně vysoké množství užitečných složek.
Jakost druhotného vína z výlisků
Víno vyrobené z druhotných surovin má nepochybně horší kvalitu, sytost a aroma než nápoj vyrobený z čisté šťávy z hroznového ovoce. Při mačkání ovoce se oddělují barvicí prvky obsažené v dužině a kůži, proto bude sekundární nápoj jemnější a lehčí chuti, více vodnatý, aroma bude méně intenzivní.
Jak si doma vyrobit druhé víno z tmavých odrůd
Červený nápoj se vyrábí z tmavých odrůd, které se vyznačují bohatou barvou a vůní.... Po fermentaci je buničina vytlačena a použita k výrobě sekundárního nápoje. Celým tajemstvím je, že i po vylisování zůstávají v buničině stopové prvky odpovědné za proces fermentace a spousta živin od 1 do 6% cukru.
Přidáním vody a cukru do buničiny to aktivuje proces fermentace. Pokud se původně plánovalo vyrábět druhotné víno, v tomto případě by se buničina neměla mačkat, dokud není suchá. Buničina zbývající po počátečním spřádání pro kvašení musí být vložena nejpozději první den, ideálně ihned po spřádání, aby se zabránilo procesu kysnutí octa. Semena musí během extrakce zůstat neporušená, jinak drcená semena dodají chuti hořkost.
Při vaření použijte:
- lisovaný dort - deset litrů;
- voda - sedm litrů;
- cukr - jeden a půl kilogramu.
Způsob vaření:
- Umístěte extrakty do smaltované fermentační pánve.
- Připravte sirup z cukru smíchaného se studenou vodou a nalijte na dužinu;
- Nádoba by měla zůstat z jedné třetiny prázdná, aby v ní bylo místo pro kvašení;
- Na hrdle láhve je instalováno vodní těsnění. Jedná se o trubku navlečenou z jednoho konce do korku na hrdle láhve a druhý konec je spuštěn do sklenice s vodou. Pokud není k dispozici vodní uzávěr, lze použít rukavici. Je nutné ji nasadit na láhev a propíchnout jeden prst jehlou;
- Láhev s mladinou je umístěna na tmavém místě při teplotě 19 až 27 stupňů. Teplota musí být stabilní;
- Po dvanácti hodinách mladinu promíchejte. K tomu odstraňte uzávěr a obsah láhve promíchejte čistou dřevěnou tyčinkou;
- Kůže, která vypluje na povrch, musí být ponořena do kapaliny;
- Po 24 hodinách se na povrchu objeví hlava pěny a uslyšíte syčení. To znamená, že proces fermentace začal;
- Pokud fermentace nezačala nebo je pomalá, musíte přidat droždí nebo neumyté hrozny;
- Po 14 dnech, kdy se buničina rozjasní, je nutné výslednou kapalinu napnout pomocí gázy, vytlačit a nalít do jiné láhve. Tento proces musí být kontrolován, protože kosti ve výlisku po 15 dnech začnou vylučovat kyselinu kyanovodíkovou, což je jed;
- Doba kvašení od doby přípravy je od 25 do 55 dnů. Na konci fermentačního procesu rukavice na krku spadnou a na dně se vytvoří sediment;
- Mladé víno se pomocí zkumavky opatrně nalévá do jiné nádoby, přičemž se musí dbát na to, aby se nedotkla sedimentu. V případě potřeby přidejte cukr a zafixujte vodkou nebo alkoholem. Pro zafixování alkoholu si vezměte 5 až 15% z celkového množství vína. Alkohol zlepšuje skladování, ale chutná drsněji.
- Pro stárnutí jsou láhve naplněny nápojem až po samé okraje, aby nedocházelo ke kontaktu se vzduchem. Lahve jsou pevně uzavřeny a přeneseny na tmavé místo s teplotou 5 až 16 stupňů. Pro skladování je vhodný sklep, ve kterém je láhev ponechána po dobu šesti měsíců.
- Každých deset dní, pokud je přítomen sediment, se kapalina nalije hadičkou do jiné nádoby a těsně se uzavře.
- Pokud v lahvi není žádný sediment, je lahvován a těsně uzavřen.
- Pevnost 10-12%. Můžete jej skladovat 2 roky.
Aby se zabránilo tvorbě plísní ve vinné mladině, je nutné nalít všechny pokrmy, které jsou v procesu používání, vroucí vodou!
Jak se vyrábí druhotné víno z dužiny bílého hroznu
Bílé víno se fermentuje na šťávě bez přídavku buničiny. Po vymačkání šťávy zůstává v koláči mnoho živin a mikroorganismů, které přispívají k fermentaci.
Sekundární proces výroby vína:
- Nalijte dort do smaltované nádoby a přidejte vodu v poměru 1: 1. Hmota koláče a vody by měla naplnit nádobu ne více než 2/3 jejího objemu, aby byl prostor pro fermentaci.
- Pro fermentaci umístěte nádobu do temné místnosti s teplotou 18-25 stupňů. Teplota musí být udržována neustále na stejné úrovni.
- Fermentace koláče trvá 5 až 8 dní. Proces fermentace musí být sledován, aby nezmeškal okamžik, kdy začne fermentace.
- Dort v nádobě musí být neustále promícháván a kůra, která vystoupala na povrch, je ponořena do šťávy. Děje se tak, aby vrchní vrstva nestagnovala a víno se nezměnilo na vinný ocet.
- Pokud fermentace nezačala nebo probíhá slabě, v tomto případě přidejte hrst rozinek nebo neumytých hroznů.
- Když začne kvašení slábnout, tato hmota se filtruje, mačká a nalije do láhve.
- Do výsledné mladiny musí být přidán cukr v množství 1 kilogram na 10 litrů mladiny. Po 7 dnech přidejte stejné množství cukru.
- Proces fermentace bude aktivní, proto by v této fázi neměla být clona instalována. Hrdlo lahve musí být pokryto gázou složenou do několika vrstev.
- Po 10 dnech si musíte nasadit lékařské rukavice na krk a propíchnout otvor na jednom prstu jehlou. Aby se rukavice během kvašení neroztrhla, musí být k krku připevněna pomocí lana nebo pásky.
- 30 dní po přidání druhé dávky cukru do nápoje je nutné ji opatrně vypustit hadičkou do jiné láhve, aby sediment zůstal na dně.
- Položte rukavici na nádobu s napnutou mladinou a nechejte kvasit dalších 30 dní.
- Po měsíci znovu vypusťte v jiné nádobě a nechejte v temné místnosti pro objasnění další dva měsíce.
- Během procesu vyjasnění se vytvoří chuť nápoje. Pokud jste s chutí spokojeni, můžete provést rychlý postup vyjasnění. Za tímto účelem se produkt nalije do plastových lahví a umístí se do místnosti s teplotou mírně nad -5 stupňů. Při této teplotě se víno začne rychle rozjasňovat a na dně se vytvoří sediment.
Nemůžete zmrazit víno!
Touto technikou je možné vyrobit sekundární víno voňavé, s příjemnou chutí, která není horší v chuťových vlastnostech než primární víno, které se vyrábí z domácí šťávy. Dopřejte si takový příjemný nápoj nebo dokonce tinkturu!
