Ryzhikové patří do první kategorie. Lze je na zimu podávat různými způsoby. A ne každý používá sušení. Někteří lidé si myslí, že po takovém tepelném procesu má výrobek sladkou chuť. Pro ostatní je to naopak zajímavá dochuť ze sušených hub, která vám umožní přidat misce originalitu.
Specifika sušení hub
Houby jsou lamelové houby, které se obtížněji připravují na sušení než jiné. Je přísně zakázáno umývat houby. Nečistoty, listy a zbytky mechu se odstraňují ručně. Před přípravou sušených hub se doporučuje namočit je ve slané vodě. Tím se zbavíte veškerých nečistot.
Velké vzorky je třeba rozřezat na několik částí, malé zaschnout celé. Kromě toho by na jednom plechu na pečení měly být kousky stejné velikosti, aby se dosáhlo jejich současného sušení.
Skladujte sušené houby na suchém a tmavém místě. Můžete použít skleněnou nebo kovovou nádobu.
Protože dobře absorbují vlhkost, měla by být úroveň vlhkosti v místnosti omezena na minimum. Jinak by se mohly zhoršit.
Jak sušit houby
Existuje mnoho způsobů, jak vyrobit víčka ze sušeného šafránového mléka. Budou se lišit v rychlosti a specifičnosti procesu. Každý si vybere možnost, která mu vyhovuje.
V troubě
Nejprve jsou houby vyloženy na plech na pečení, dříve vydlážděný pergamenovým papírem. Teplota v troubě je nastavena na 45 stupňů. Jakmile houby přestanou být lepivé, měla by být teplota zvýšena na 75-80 stupňů. V tomto procesu je důležité neustále míchat kousky, aby se rovnoměrně vařily a nespálily se. Dveře trouby nesmí být úplně zavřené. To je nezbytné pro organizaci ventilace vzduchu a uvolnění vlhkého vzduchu ven.
V mikrovlnné troubě
Toto je nejrychlejší způsob přípravy na zimu. Za tímto účelem se připravené suroviny položí na skleněnou misku. Aby mohli vařit současně, musí mít stejnou velikost. 15 minut po práci s mikrovlnnou troubou musíte otevřít dveře a podívat se na houby. Pokud se voda uvolní, musí být vypuštěna. Jinak nebudou houby sušené, ale vařené. Aby byl produkt plně připraven, potřebujete 2-3 cykly po 20 minutách a větrání po dobu 2-3 minut při otevřených dveřích.
Sušení v elektrické sušičce
Elektrická sušička je speciální zařízení, které vám umožňuje specificky zajistit proces sušení šafránových mléčných čepiček. V tomto případě jsou všechny mřížky naplněny stejnými houbami.
Teplota je nastavena na asi 55 stupňů, ne více. Produkt bude připraven za pouhých 6-7 hodin. Výhodou této metody nákupu je, že proces nemusíte sledovat. Zařízení je naprogramováno pro vlastní ovládání. A s tím vám pomůže sušička VOLTERA 1000 Lux. Houby se nakládají na palety, které se skládají na sebe a je to. Můžete jít a jít do práce.
Sušení na niti
Funkce sušení šafránových mléčných čepiček na niti je, že se provádí ve stínu. Nelze je pověsit pod žhnoucím sluncem. Kromě toho hraje důležitou roli také vlhkost vzduchu. Mělo by to být minimální. Houby jsou navlečené na bavlněné nitě a mezi nimi je ponechán malý prostor. Na jednom vlákně by měly být houby přibližně stejné velikosti. Tato metoda sušení trvá 7-8 dní.
V ruské troubě
Můžete sušit houby podle babiččiny metody pomocí ruské trouby. Jedná se o jeden z nejstarších a osvědčených způsobů sklizně. K tomu jsou předem připravené houby rozloženy na roštu. Aby se zabránilo jejich spálení, je na dně pece instalováno několik cihel. Dříve byly houby umístěny přímo na slámu. Také absorbovala uvolněnou vlhkost. Teplota v troubě by neměla být vyšší než 60 stupňů, jinak by se spálily. Aby se dosáhlo požadovaného větrání, je komínová klapka postupně zavírána.
Ve fritéze
Doporučená teplota sušení ve fritéze je 70-80 stupňů. Rychlost je nejrychlejší. Aby byl zajištěn odvod vlhkého vzduchu ze zařízení, je mezi víkem a těly instalován špíz jako malá mezera. Celý proces sušení bude trvat asi hodinu a půl. Vše závisí na síle fritézy a velikosti hubových polotovarů.
Přes kamna
Sušení hub nad sporákem není nejlepší z výše uvedeného. Protože to trvá asi tři dny. Během této doby se navíc neoplatí vařit na sporáku. Jinak houby absorbují všechny nové vůně a ztratí svou jedinečnou chuť a vůni. Houby můžete sušit přes sporák zavěšením na bavlněnou nit. Navíc ve vzdálenosti 0,5 m od otevřeného ohně. Pokud se přiblíží, nit může vyhořet.
Jak zjistit, že houba je připravena
Pokud trochu prasknete houbu, musíte se podívat na její dřeň. Pokud uvnitř zůstane vlhkost, stojí za to pokračovat v procesu sušení. Když je houba uvnitř úplně suchá, práce je dokončena. Počkejte, až vychladnou a budou uloženy v nádobách.
Ryzhiks jsou lahodné houby, které po vysušení mohou vydávat specifickou hořkost. Většina žen v domácnosti souhlasí s tím, že je lepší solit houby. Ale sušené houby jsou také voňavé a chutné. Mohou být použity k přípravě různých pokrmů a dokonce mohou být použity jako drcené maso jako koření.
A aby zimní strava obsahovala maximální množství vitamínů, doporučujeme vám také připravit sušenou mrkev pro první jídla a sušenou dýni na pečení.