Voňavý celer je kořeněná zelenina pocházející ze středomořských zemí. Pokud jde o obsah vitamínů a minerálů, zaujímá mezi zeleninou jednu z vedoucích pozic. Díky vysokému obsahu éterických olejů dodává pokrmům a salátům specifickou jasnou vůni. Všechny části rostliny se konzumují surové i zpracované. A v tomto článku budeme analyzovat typy celeru a jak ho správně vyčistit.
Druhy celeru a jeho vlastnosti
Vonný celer - dvouletá bylina, se vzhledem listů velmi podobným petrželce, jen mnohem masivnější. V prvním roce rostlina vytváří silnou růžici tmavě zelených listů s krásným leskem, masitými odřezky a silným bílým kořenem nebo dokonce kořenovou zeleninou. Ve druhém roce, brzy na jaře, se objeví zelené listy a do poloviny července již rostlina kvete, v srpnu semena dozrávají a celer téměř okamžitě vysychá.
Vzhled celeru závisí na odrůdě, ke které patří: list, řapík, kořen.
Listový celer se pěstuje pro aromatické greenybohatý na vitamíny. Jí se čerstvé, v salátech, jako koření do polévek a jiných pokrmů.
Tento typ zelené má tenké řapíky a tvrdý kořen, oba nevhodné k jídlu.
Řapíkatý celer se pěstuje za účelem produkce řapíku a listů. Řapíky jsou široké 4–5 cm, velmi šťavnaté, mastné, obsahují velké množství éterických olejů, vitamínů a minerálů. Používají se k přípravě prvního a druhého chodu, dietních nízkokalorických salátů, přidávají se k okurkám a konzervám, které dodávají kořeněnou, jasnou vůni a příjemnou chuť.
Kořenový druh celeru se pěstuje výhradně pro kořenovou zeleninu, podobné velké bílé řepě a dosahující hmotnosti od 500 do 900 gramů. Kořenová zelenina je skutečným zásobníkem vitamínů, má příznivý účinek na lidské tělo. Používá se jak čerstvý, tak do salátů a teplých jídel.
Listové a řapíkaté druhy se vysévají přímo do půdy na začátku jara nebo v zimě a kořen je zasazen do sazenic.
Užitečné a škodlivé vlastnosti stonků a kořenů
Stonkový celer je cenným potravinářským produktem a má úžasné léčivé vlastnosti. Všechny užitečné vlastnosti zeleniny by musely být uvedeny příliš dlouho, ale nejzákladnější jsou: příznivý účinek na nervový, kardiovaskulární a zažívací systém.
Zdravá zelenina obsahuje velké množství bílkovin, vitamínů B, karotenu, vitamínů E, K, C, cenných aminokyselin - nikotinové, asparagin, tyrosin, éterické oleje, stopové prvky - draslík, fosfor, vápník, hořčík, zinek, železo, mangan.
Celer má na lidské tělo následující účinky:
- zpomaluje proces stárnutí, pomáhá bojovat se senilní demencí;
- pomáhá obnovit rovnováhu vody a soli;
- éterické oleje uvolňují nervové napětí, zvyšují účinnost, vitalitu, odolnost proti stresu;
- má příznivý účinek na stěny cév, čímž obnovuje krevní oběh a normalizuje vysoký krevní tlak;
- díky vysokému obsahu životně důležitých minerálů, vitamínů B, PP, E, C příznivě ovlivňuje stav pokožky, vlasů, rtů a očí;
- kořenová zelenina působí močopudně, každodenní použití čistí ledviny a močové cesty;
- saláty ze syrové zeleniny s přídavkem strouhané kořenové zeleniny by měly být konzumovány během diety, pacienti s diabetes mellitus, vegetariáni;
- pravidelná konzumace zeleru ulevuje od pálení žáhy, plynatosti, zácpy, žaludečních křečí, protože podporuje trávení potravy a odstraňuje toxiny z těla.
To nejsou zdaleka všechny příznivé vlastnosti zázračné zeleniny.
Ale takový účinně účinný prostředek nemůže být stejně užitečný pro všechny, proto existují kontraindikace:
- s urolitiázou, aby se zabránilo pohybu kamenů a exacerbaci onemocnění;
- s křečovými žilami, krevními sraženinami;
- kvůli vysokému obsahu éterických olejů se nedoporučuje během těhotenství a kojení, s kolitidou a enterokolitidou.
Jak jíst stonkovou zeleninu
Všechny části rostliny jsou stejně užitečné a vhodné pro jídlo. Ale protože většina důležitých sloučenin, vitamínů a mikroelementů je během tepelného zpracování zničena, celer se konzumuje syrový, předem oloupaný. Mladé zelené listy - jako koření do salátů, ryb a masa.
Kořenová zelenina je oloupaná a nastrouhaná šťavnatá bílá dužina se přidává do ovocných, zeleninových a dokonce i masových salátů.
Jak čistit řapíky
Šťavnatá, křupavá, aromatická řapíkatá dužina je vynikající přísadou do salátů, lehkého občerstvení, omáček. Ale jen málo lidí ví, že aby si mohli plně vychutnat chuť a aroma zelených stonků, musí být důkladně vyčištěni.
Horní vrstva řapíku se skládá z tuhých, dlouhých vláken, které ztěžují žvýkání zeleniny... Proto před jídlem, nakrájením na saláty atd. musíte odříznout horní vrstvu běžným nebo ekonomickým nožem.
Pokud při lámání stonku nejsou vlákna, můžete začít zeleninu sekat nebo krájet.
Způsoby, jak správně připravit jídlo
Jídla ze stonků a kořenové zeleniny celeru nemusí být tak bohatá na vitamíny a vlákninu, ale určitě budou mít pikantní chuť a aroma. Ze zeleniny se vyrábí polévky, dušená zelenina, přílohy, jako plnivo nebo přísada do omáček. Může být vařený, dušený nebo smažený ve slunečnicovém nebo olivovém oleji.
Bezpochyby je celer přesně ta zelenina, která by měla být neustále na stole v jakékoli formě. Takový užitečný produkt nelze ze stravy vyloučit. Podle odborníků na výživu bude mít denní používání produktu pozitivní vliv na celé tělo, fungování vnitřních orgánů, stav vlasů, nehtů a pokožky.