Tradice sušení mrkve k nám přišla od starověkého Ruska a je relevantní dodnes. Kořenová zelenina obsahuje velké množství vitamínů a pro tělo prospěšných látek, které jsou uloženy v sušeném produktu. Polotovar je univerzální a lze jej použít k vaření jakéhokoli jídla, zabírá málo místa, šetří čas a chuť sušené zeleniny se nemění.
Specifika sušení mrkve doma
Není těžké správně připravit mrkev na zimu sušením. Proces spočívá v dehydrataci produktu vystavením vysokým teplotám nebo teplému vzduchu, který ho odlišuje od vytvrzeného. Při sušení naopak zelenina pod nízkými teplotami vysychá.
Než začnete mrkvu sušit, musíte si ji připravit. Doporučujeme zvolit středně velkou kořenovou zeleninu s jádrem, které ještě neztvrdlo. K tomu jsou ideální rané odrůdy nebo nezralá zelenina.
Je kategoricky nemožné použít poškozené nebo rozpadající se plody, a pokud jsou na nich skvrny, nezapomeňte je vyříznout. Poté mrkev důkladně opláchněte, odřízněte vrcholy a oloupejte. Pokud je objem velký, můžete to udělat řezačkou na zeleninu nebo běžným kuchyňským nožem.
Někdy před sušením je mrkev zbarvena ve vroucí vodě po dobu 5-15 minut, v závislosti na velikosti ovoce, ale je povoleno používat surovou zeleninu.
Kořenovou plodinu můžete nakrájet na kolečkách, pásech, půlkruzích, kostkách nebo na roštu na hrubém struhadle. Kousky by neměly být silné, jinak bude trvat dlouho, než je usušíte. V budoucnu můžete k zdobení některých pokrmů namíchat figurky řezané různými způsoby.
Metody správného sušení
Sklizeň lze provádět dvěma různými způsoby: pomocí přírodního tepla ze slunce nebo pomocí domácího plynu a elektrických spotřebičů. Při vystavení teplu se vlhkost a kapalina ze zeleniny odstraní odpařením. To lze urychlit uchýlením se k zařízením a přirozené sušení zpožďuje proces o dny a týdny.
V troubě
Sušení v troubě je jedním z nejpopulárnějších a nejdostupnějších způsobů přípravy mrkve pro skladování. Nevýhodou této metody je, že proces musí být neustále sledován a nemůže být ponechán bez dozoru. Celý postup trvá 5 až 8 hodin, v závislosti na metodě řezání.
Plech na pečení je pokryt suchým papírem, na který jsou plátky uloženy ve vrstvě do výšky 1 cm. Po zahřátí trouby na 70 ° C se plech položí dovnitř a dvířka se nezavřou, protože při nedostatečné cirkulaci vzduchu se zelenina může spálit nebo opéct. Každých několik hodin vyjměte plech a hmotu promíchejte.
V sušičce
Princip sušení mrkve v elektrické sušičce je podobný sklizni v troubě. Řezání je také kladeno v tenké vrstvě na palety, v elektrické sušičce, například VOLTERA 1000 Lux, je nastavena teplota 70 ° C. Pro rovnoměrné sušení je nutné palety pravidelně měnit. Podstatou metody je pronikání infračerveného záření do hloubky kořenové plodiny, což urychluje odpařování kapaliny.
Sušení v elektrické sušičce je nejpohodlnější způsob a má několik výhod:
- pohodlí a jednoduchost procesu;
- čas je zkrácen ve srovnání s přirozeným sušením;
- ochrana proti hmyzu;
- kompaktnost;
- karoten a další užitečné prvky se nerozkládají.
Zařízení pracuje ze sítě a proces trvá 10-12 hodin, nevýhody této metody lze připsat pouze vysoké spotřebě elektřiny.
Jak sušit a sušit mrkev na čerstvém vzduchu
Při přirozeném sušení na slunci musíte zvolit místo, které je foukané větrem, ale zároveň přístupné slunečním paprskům. K tomu je ideální zahrada, zeleninová zahrada nebo předměstská oblast. Vybraná oblast by měla být zbavena prachu a nečistot.
Sušení na čerstvém vzduchu je časově nejnáročnějším způsobem sklizně, protože se mohou změnit povětrnostní podmínky. Při absenci slunce může proces trvat týdny, ale tato metoda má své výhody:
- šetrnost k životnímu prostředí;
- nevyžaduje náklady;
- proces nemusíte neustále sledovat.
V případě deště můžete umístit slunečník a přímo pod něj umístit palety.
V mikrovlnné troubě
Pro tuto metodu sušení můžete použít mikrovlnnou troubu jakéhokoli výkonu. Vložte plátky mrkve do šálku a zapněte přístroj na 3 minuty při maximálním výkonu.
Po uplynutí této doby se směs míchá a nechá se stát další 3 minuty. Dále se musíte podívat na stav, ale výkon můžete pokaždé snížit. Úplného vysušení lze obvykle dosáhnout v 5-6 přístupech.
Nakrájenou mrkev můžete zabalit do papírové utěrky a zahřát ji v mikrovlnné troubě po dobu 3 minut. U této metody je nutné do zařízení vložit sklenici vody, aby nedošlo k přesušení. Tato metoda vaření je velmi rychlá, ale není nejoblíbenější.
Aplikace v zimě na sušené mrkve
Často používají nejen kořenovou zeleninu, ale také mletou část zeleniny - vrcholy. Zelení lze po dobrém umytí stejným způsobem jako mrkev samotná. Poté jsou vrcholy nasekány nožem, ale je možné je sušit ve svazcích přirozeným způsobem. Doba sušení vrcholů je mnohem kratší než u kořenové plodiny.
Používá se jako kořeněné koření na maso a ryby, přidává se do polévek a hlavních jídel a vaří se ve formě bylinného čaje. Tento nápoj obsahuje velké množství užitečných látek, navíc v kombinaci s mátou má vynikající jedinečnou chuť.
Podmínky skladování a používání okopanin
Po ukončení procesu sušení musí být mrkev ochlazena a vložena do uzavřených cínových, skleněných, plastových nádob a sklenic nebo papírových pytlů. Koření je lepší skladovat na suchém a tmavém místě. Produkt lze používat několik měsíců, až rok.
Produkt se přidá do misky 15 minut před připravením, zatímco suchá mrkev nevyžaduje žádnou další přípravu. Je vhodné používat zeleninové směsi, když lze sušenou cibuli, česnek, řepu a další zeleninu skladovat ve stejné nádobě smíchané s mrkví.
Sušená mrkev je univerzálním produktem, protože našla uplatnění nejen ve vaření, ale také v kosmetologii a lidovém léčitelství.
Kromě mrkve doporučujeme vyrábět sušené brambory a také hranolky z různých druhů zeleniny a ovoce.